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cLabel+: Clean Label
Categoria

Segurança Alimentar e Nutricional

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Transformação de açúcares calóricos (sacarose), em açúcares saudáveis de alto valor funcional (prebióticos).

A estratégia usada permite que sejam utilizados alimentos produzidos/conhecidos pelo produtor, sem que seja necessário fazer alterações nas linhas de produção. O processo recorre à actividade enzimática para a conversão dos açúcares nos alimentos finalizados (in situ). Do mesmo modo, trata-se de produtos já bem conhecidos e aceites pelos consumidores, ajudando a sua introdução no mercado. Actualmente, a introdução de prebióticos nos alimentos é feita por fortificação, usando pre-bióticos comerciais que encarecem o produto final, e provocam mudanças nas suas características, por exemplo, a reologia.

De que forma contribui para a segurança alimentar e nutricional?

O projeto contribui para a produção de alimentos mais nutritivos e saudáveis, uma vez que o conteúdo em açúcar do alimento original será significativamente reduzido e simultaneamente será transformado num alimento com funcionalidade pre-biótica.