Transformação de açúcares calóricos (sacarose), em açúcares saudáveis de alto valor funcional (prebióticos).
A estratégia usada permite que sejam utilizados alimentos produzidos/conhecidos pelo produtor, sem que seja necessário fazer alterações nas linhas de produção. O processo recorre à actividade enzimática para a conversão dos açúcares nos alimentos finalizados (in situ). Do mesmo modo, trata-se de produtos já bem conhecidos e aceites pelos consumidores, ajudando a sua introdução no mercado. Actualmente, a introdução de prebióticos nos alimentos é feita por fortificação, usando pre-bióticos comerciais que encarecem o produto final, e provocam mudanças nas suas características, por exemplo, a reologia.
De que forma contribui para a segurança alimentar e nutricional?
O projeto contribui para a produção de alimentos mais nutritivos e saudáveis, uma vez que o conteúdo em açúcar do alimento original será significativamente reduzido e simultaneamente será transformado num alimento com funcionalidade pre-biótica.
