Desenvolvimento de quatro produtos inovadores à base de polvo celular, replicando a textura, sabor, aroma e perfil nutricional do braço de polvo. Abordagem híbrida que alia biotecnologia a ingredientes vegetais e marinhos. Com o aumento global da população e da procura por proteínas, os desafios de sustentabilidade tornam-se cada vez mais urgentes. O polvo, espécie altamente valorizada, enfrenta forte pressão devido à sobrepesca, agravada pela incapacidade de criação em cativeiro. O desenvolvimento de produtos à base de células de polvo encontra-se ainda numa fase muito inicial, representando uma fronteira por explorar na inovação alimentar e posicionando Portugal na vanguarda da biotecnologia alimentar azul.
De que forma responde ao desafio a que se candidata?
Visa desenvolver o polvo celular sustentável, replicando textura, sabor e valor nutricional, como alternativa nutricional e económica ao consumo tradicional em mercados com elevada procura e cadeias de abastecimento limitadas.
